le mois de juillet mois du Cassis

Au potager, les petites baies noires et brillantes du cassis arrivent à maturité entre juin et juillet selon les régions et l’exposition. Les grappes se gorgent de soleil et offrent un parfum inimitable acidulé, verdoyant, sucré.

Découvrez son histoire et une recette qui réinvente le Kir Cassis !

CONSEIL DU MOIS

Le cassissier aime le soleil doux ou la mi-ombre, dans un sol riche, frais et bien drainé. Paillez pour garder l’humidité et arrosez régulièrement en été. Chaque hiver, taillez les vieilles branches pour stimuler la production. Il apprécie la compagnie des plantes aromatiques comme la menthe ou la ciboulette, qui éloignent certains nuisibles (pucerons, chenilles...)

LA LUNE EN JUILLET 25

Premier Quartier 2 juillet

Pleine Lune 10 juillet

Dernier Quartier 18 juillet

Nouvelle Lune 24 juillet

SAVEZ VOUS QUE ?

🫐 Le cassis, également connu sous le nom de groseille noire, est originaire d'Europe et d'Asie du Nord.

 🫐Cultivé depuis le Moyen Âge, il était d’abord utilisé pour ses vertus médicinales avant de devenir un fruit apprécié pour sa saveur intense et ses arômes frais.

  🫐 Aujourd’hui, le cassis est reconnu pour son goût acidulé, ses notes végétales et ses bienfaits riches en vitamine C.

🫐 Le Kir porte le nom de Félix Kir (1876-1968), son inventeur, prêtre et homme politique, maire de Dijon après la Seconde Guerre mondiale, qui souhaitait promouvoir les produits de sa région : le vin blanc de Bourgogne et la crème de cassis, spécialité de Dijon... Le Kir, un peu désuet ?

RECETTE DU MOIS 

Le Kir, un peu désuet ? Et si on lui redonnait ses lettres de noblesse ?

Moins sucré, plus vif, plus frais, plus végétal… Le Kir se réinvente au jardin....

On oublie la crème trop sirupeuse, on pense sirop maison, fruits frais et on le mélange joyeusement avec du Prosecco... un régal !

Ingrédients :

• 500 g de cassis frais
• 400 g de sucre (ajustable selon votre goût)
• 20 cl d’eau
• Un filet de jus de citron pour fixer la couleur et réveiller la fraîcheur
• Prosecco

🔥Préparation :

• Rincez les baies de cassis et écrasez-les grossièrement avec une fourchette.
• Dans une casserole, versez les fruits, le jus de citron, l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis laissez mijoter 10 minutes. Les fruits doivent bien éclater.
• Filtrez le mélange avec une passoire fine pour récupérer un liquide bien lisse.
• Remettez le jus filtré sur le feu et portez à petite ébullition 2 à 3 minutes pour le concentrer.

🍸Dégustation :

• Servez 1 mesure de sirop de cassis dans le fond du verre (environ 1 à 2 cl)
• Complétez avec 10 mesures de Prosecco bien frais (environ 10 cl) ajoutez 1 ou 2 baies de cassis frais.

🧊Conservation :

Dans une bouteille propre, stérilisée, si vous voulez le conserver longtemps. Plusieurs semaines au frais une fois ouvert. Vous pouvez aussi le congeler en petites portions (dans un bac à glaçons !) pour le ressortir à la demande.

Et n’oubliez pas de parfumer votre intérieur avec la bougie VERDURA CASSIS 💜 !